Wheat flour, white
Nội dung cập nhật theo Thông tư 30/2026/TT-BYT, áp dụng từ .
Bột mì, trắng thuộc nhóm ngũ cốc và sản phẩm chế biến trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, mã 1018, có 54 chỉ tiêu dinh dưỡng được công bố. Mỗi 100 g phần ăn được cung cấp 347 kcal.
So với các thực phẩm cùng nhóm trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, bột mì, trắng nổi bật ở những chất sau:
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng/100g | Xếp hạng trong nhóm | Xem bảng xếp hạng |
|---|---|---|---|
| Kẽm | 2,5 mg | 1 / 15 | Thực phẩm giàu kẽm |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,13 mg | 1 / 24 | Thực phẩm giàu vitamin b2 (riboflavin) |
| Chất đạm | 11 g | 2 / 34 | Thực phẩm giàu chất đạm |
| Folate tổng số | 44 mcg | 2 / 13 | Thực phẩm giàu folate tổng số |
| Magie | 173 mg | 3 / 15 | Thực phẩm giàu magie |
| Vitamin E | 0,82 mg | 3 / 8 | Thực phẩm giàu vitamin e |
Bản ghi này có 54 chỉ tiêu dinh dưỡng, chia theo 5 nhóm chất.
| Thành phần | Hàm lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Năng lượng (Energy) | 347 | kcal |
| Chất đạm (Protein) | 11 | g |
| Chất béo (Total lipid (Fat)) | 1,1 | g |
| Chất bột đường (carbohydrat) (Carbohydrate by difference) | 73,2 | g |
| Chất xơ (Fibre, total dietary) | 0,3 | g |
| Nước (Water) | 14 | g |
| Tro (chất khoáng tổng số) (Ash) | 0,7 | g |
| Thành phần | Hàm lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Canxi (Ca) | 29 | mg |
| Sắt (Fe) | 2 | mg |
| Kẽm (Zn) | 2,5 | mg |
| Natri (Na) | 4 | mg |
| Kali (K) | 186 | mg |
| Magie (Mg) | 173 | mg |
| Photpho (P) | 132 | mg |
| Đồng (Cu) | 0,02 | mg |
| Mangan (Mn) | 2 | mg |
| Selen (Se) | 28 | mcg |
| Thành phần | Hàm lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin E (Vit E) | 0,82 | mg |
| Vitamin K (phylloquinone) (Vit K (phylloquinone)) | 1,9 | mcg |
| Vitamin B1 (Thiamin) (Thiamin) | 0,18 | mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) (Riboflavin) | 0,13 | mg |
| Vitamin B3 (Niacin) (Niacin) | 1 | mg |
| Vitamin B5 (Axit pantothenic) (Pantothenic acid) | 1,01 | mg |
| Vitamin B6 (Vit B6) | 0,34 | mg |
| Folate tổng số (Folate, total) | 44 | mcg |
| Folate, food | 44 | mcg |
| Thành phần | Hàm lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Alanine | 278 | mg |
| Arginine | 320 | mg |
| Axit Aspartic (Aspartic acid) | 329 | mg |
| Axit Glutamic (Glutamic acid) | 3.480 | mg |
| Cystine | 265 | mg |
| Glycine | 341 | mg |
| Histidine | 170 | mg |
| Isoleucine | 380 | mg |
| Leucine | 780 | mg |
| Lysine | 340 | mg |
| Methionine | 140 | mg |
| Phenylalanine | 630 | mg |
| Proline | 1.254 | mg |
| Serine | 449 | mg |
| Threonine | 380 | mg |
| Tryptophan | 110 | mg |
| Tyrosine | 142 | mg |
| Valine | 520 | mg |
| Thành phần | Hàm lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Acid béo bão hòa tổng số (Fatty acids, total saturated) | 0,14 | g |
| Acid béo không bão hòa đơn tổng số (Fatty acids, total monounsaturated) | 0,1 | g |
| Acid béo không bão hòa đa tổng số (Fatty acids, total polyunsaturated) | 0,34 | g |
| Omega-3 ALA (C18:3 n-3) (C 18:3, cis, n-3 (Alpha-Linolenic Acid)) | 0,02 | g |
| Omega-6 LA (C18:2 n-6) (C 18:2, cis, n-6 (Linoleic Acid)) | 0,32 | g |
| C16:0 | 0,12 | g |
| C16:1 c | 0,01 | g |
| C18:0 | 0,01 | g |
| C18:1 c | 0,1 | g |
| C20:4 n-6 | 0 | g |
Bảng dưới đối chiếu 100 g bột mì, trắng với giá trị dinh dưỡng tham chiếu tại Phụ lục II Thông tư 30/2026/TT-BYT — bộ giá trị mà doanh nghiệp dùng khi tự nguyện ghi thêm cột phần trăm trên nhãn thực phẩm theo khoản 2 Điều 6 Thông tư này.
| Thành phần | Trong 100 g | Giá trị tham chiếu | % tham chiếu |
|---|---|---|---|
| Năng lượng | 347 kcal | 2.000 kcal | 17,4% |
| Chất đạm | 11 g | 50 g | 22,0% |
| Carbohydrat | 73,2 g | 325 g | 22,5% |
| Chất béo | 1,1 g | 56 g | 2,0% |
| Chất béo bão hòa | 0,14 g | 20 g | 0,7% |
| Natri | 4 mg | 2.000 mg | 0,2% |
Nếu bột mì, trắng được đóng gói sẵn để bán tại Việt Nam, nhãn sản phẩm phải ghi 05 thành phần dinh dưỡng theo Khoản 1 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT: năng lượng, chất đạm, carbohydrat, chất béo và natri.
| Thành phần bắt buộc ghi | Giá trị trong 100 g | Đối chiếu Phụ lục I |
|---|---|---|
| Năng lượng | 347 kcal | — |
| Chất đạm | 11 g | Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn |
| Chất bột đường (carbohydrat) | 73,2 g | Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn |
| Chất béo | 1,1 g | Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn |
| Natri | 4 mg | Dưới ngưỡng 5 mg/100 g — không bắt buộc ghi |
Bột mỳ dùng trong chế biến thực phẩm thuộc diện bắt buộc tăng cường sắt và kẽm theo Điểm b khoản 1 Điều 6 Nghị định 09/2016/NĐ-CP.
Mục đích của quy định: phòng, chống thiếu máu thiếu sắt; cải thiện tăng trưởng góp phần nâng cao tầm vóc.
Bốn vi chất bắt buộc tăng cường vào thực phẩm gồm I-ốt, sắt, kẽm và vitamin A (Điều 5 Nghị định 09/2016/NĐ-CP), nhưng nghĩa vụ chỉ áp dụng với đúng ba nhóm thực phẩm nêu tại Điều 6, không áp dụng cho mọi thực phẩm có chứa các vi chất này.
| Thực phẩm | Năng lượng/100g | Số chỉ tiêu |
|---|---|---|
| Gạo, trắng, tẻ, giã tay, sống | 347 kcal | 47 |
| Bánh đa (đỏ, trắng) | 347 kcal | 12 |
| Gạo, trắng, nếp cái, sống | 348 kcal | 36 |
| Gạo, trắng, tẻ, xát máy, sống | 346 kcal | 51 |
| Kê, hạt, sống | 345 kcal | 55 |
| Gạo, trắng, nếp thường, sống | 350 kcal | 51 |
| Mỳ sợi, khô | 350 kcal | 25 |
| Gạo, tẻ, chưa xát (gạo lứt), sống | 359 kcal | 51 |
| Bánh đa nem | 335 kcal | 10 |
| Bột gạo, gạo tẻ | 360 kcal | 51 |
| Ngô, vàng, hạt, khô | 362 kcal | 58 |
| Mỳ ăn liền, lúa mì | 364 kcal | 11 |
Xem toàn bộ nhóm ngũ cốc và sản phẩm chế biến hoặc tra cứu thực phẩm khác.