Giá trị dinh dưỡng của Củ sắn dây, luộc

Kudzu root (Japanese arrowroot), boiled

Nội dung cập nhật theo Thông tư 30/2026/TT-BYT, áp dụng từ 10/07/2026.

Củ sắn dây, luộc thuộc nhóm khoai củ và sản phẩm chế biến trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, mã 2005002, có 10 chỉ tiêu dinh dưỡng được công bố. Mỗi 100 g phần ăn được cung cấp 152 kcal.

152kcal

Năng lượng

1,55g

Chất đạm

0,1g

Chất béo

36,12g

Bột đường

Vị trí trong nhóm khoai củ và sản phẩm chế biến

So với các thực phẩm cùng nhóm trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, củ sắn dây, luộc nổi bật ở những chất sau:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng/100g	Xếp hạng trong nhóm	Xem bảng xếp hạng
Chất xơ	8,93 g	2 / 36	Thực phẩm giàu chất xơ

Bảng thành phần dinh dưỡng trong 100 g

Bản ghi này có 10 chỉ tiêu dinh dưỡng, chia theo 2 nhóm chất.

Năng lượng và chất sinh năng lượng (7 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Năng lượng (Energy)	152	kcal
Chất đạm (Protein)	1,55	g
Chất béo (Total lipid (Fat))	0,1	g
Chất bột đường (carbohydrat) (Carbohydrate by difference)	36,12	g
Chất xơ (Fibre, total dietary)	8,93	g
Nước (Water)	61,46	g
Tro (chất khoáng tổng số) (Ash)	0,78	g

Chất khoáng (3 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Canxi (Ca)	27,18	mg
Sắt (Fe)	0,19	mg
Photpho (P)	43,69	mg

Phần trăm giá trị dinh dưỡng tham chiếu

Bảng dưới đối chiếu 100 g củ sắn dây, luộc với giá trị dinh dưỡng tham chiếu tại Phụ lục II Thông tư 30/2026/TT-BYT — bộ giá trị mà doanh nghiệp dùng khi tự nguyện ghi thêm cột phần trăm trên nhãn thực phẩm theo khoản 2 Điều 6 Thông tư này.

Thành phần	Trong 100 g	Giá trị tham chiếu	% tham chiếu
Năng lượng	152 kcal	2.000 kcal	7,6%
Chất đạm	1,55 g	50 g	3,1%
Carbohydrat	36,12 g	325 g	11,1%
Chất béo	0,1 g	56 g	0,2%

Đối chiếu quy định ghi nhãn dinh dưỡng

Nếu củ sắn dây, luộc được đóng gói sẵn để bán tại Việt Nam, nhãn sản phẩm phải ghi 05 thành phần dinh dưỡng theo Khoản 1 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT: năng lượng, chất đạm, carbohydrat, chất béo và natri.

Thành phần bắt buộc ghi	Giá trị trong 100 g	Đối chiếu Phụ lục I
Năng lượng	152 kcal	—
Chất đạm	1,55 g	Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn
Chất bột đường (carbohydrat)	36,12 g	Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn
Chất béo	0,1 g	Dưới ngưỡng 0,5 g/100 g — không bắt buộc ghi
Natri	chưa có số liệu	—

Nước giải khát, sữa chế biến cho thêm đường và thực phẩm khác cho thêm đường phải ghi thêm đường tổng số (Khoản 2 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT).
Thực phẩm được chế biến dưới hình thức chiên rán phải ghi thêm chất béo bão hoà (Khoản 3 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT).
Ngưỡng ở cột đối chiếu là Phụ lục I Thông tư 30/2026/TT-BYT. Chính Phụ lục ghi rõ ngưỡng này “chỉ để xác định việc không bắt buộc ghi thành phần dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm và không sử dụng cho các mục đích khác” — không phải thước đo thực phẩm giàu hay nghèo dinh dưỡng.
Thông tư 30/2026/TT-BYT không điều chỉnh nguyên liệu không bán trực tiếp cho người tiêu dùng, thực phẩm chỉ có một thành phần nguyên liệu duy nhất, nước khoáng và nước uống đóng chai, muối, giấm ăn, hương liệu, phụ gia, men thực phẩm, chè và cà phê không chứa thành phần bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, đồ uống có cồn (khoản 2 Điều 1).

Câu hỏi thường gặp

Củ sắn dây, luộc bao nhiêu calo?

100 g củ sắn dây, luộc cung cấp 152 kcal, tương đương 7.6% giá trị năng lượng tham chiếu 2.000 kcal/ngày tại Phụ lục II Thông tư 30/2026/TT-BYT.

Nhãn của sản phẩm chế biến từ củ sắn dây, luộc phải ghi những gì?

Theo khoản 1 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT, thực phẩm bao gói sẵn phải ghi 05 thành phần: năng lượng, chất đạm, carbohydrat, chất béo và natri. Sản phẩm cho thêm đường phải ghi thêm đường tổng số; sản phẩm chiên rán phải ghi thêm chất béo bão hoà.

Củ sắn dây, luộc có giàu dinh dưỡng không?

So với 36 thực phẩm cùng nhóm khoai củ và sản phẩm chế biến trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, củ sắn dây, luộc có chất xơ đứng thứ 2/36.

Thực phẩm cùng nhóm có mức năng lượng gần nhất

Thực phẩm	Năng lượng/100g	Số chỉ tiêu
Củ sắn dây, tươi	156 kcal	10
Củ sắn, tươi	158 kcal	51
Củ cái, tươi	134 kcal	49
Khoai lang, nướng	170 kcal	54
Củ dong luộc	131 kcal	11
Củ dong, tươi	129 kcal	11
Khoai lang, tươi	124 kcal	55
Khoai lang, luộc	122 kcal	54
Khoai sọ, luộc	121 kcal	52
Khoai lang nghệ, tươi	119 kcal	37
Củ ấu, tươi	119 kcal	16
Khoai sọ, tươi	119 kcal	53

Xem toàn bộ nhóm khoai củ và sản phẩm chế biến hoặc tra cứu thực phẩm khác.

Phạm vi và lưu ý

Mọi giá trị tính trên 100 g (hoặc 100 ml) phần ăn được, trừ khi ghi rõ khác.
Phần đối chiếu quy định pháp luật, tỷ lệ phần trăm giá trị tham chiếu và các bảng xếp hạng do Dữ Liệu Pháp Luật tính toán, không thuộc số liệu gốc.
Thông tin mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.