Giá trị dinh dưỡng của Dưa chuột, muối

Cucumber, pickled with salt

Nội dung cập nhật theo Thông tư 30/2026/TT-BYT, áp dụng từ 10/07/2026.

Dưa chuột, muối thuộc nhóm rau, quả, củ dùng làm rau trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, mã 4118, có 54 chỉ tiêu dinh dưỡng được công bố. Mỗi 100 g phần ăn được cung cấp 17 kcal.

17kcal

Năng lượng

0,8g

Chất đạm

0,14g

Chất béo

3,06g

Bột đường

Vị trí trong nhóm rau, quả, củ dùng làm rau

So với các thực phẩm cùng nhóm trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, dưa chuột, muối nổi bật ở những chất sau:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng/100g	Xếp hạng trong nhóm	Xem bảng xếp hạng
Natri	1.208 mg	2 / 108	Thực phẩm giàu natri

Bảng thành phần dinh dưỡng trong 100 g

Bản ghi này có 54 chỉ tiêu dinh dưỡng, chia theo 5 nhóm chất.

Năng lượng và chất sinh năng lượng (7 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Năng lượng (Energy)	17	kcal
Chất đạm (Protein)	0,8	g
Chất béo (Total lipid (Fat))	0,14	g
Chất bột đường (carbohydrat) (Carbohydrate by difference)	3,06	g
Chất xơ (Fibre, total dietary)	0,7	g
Nước (Water)	92,1	g
Tro (chất khoáng tổng số) (Ash)	3,9	g

Chất khoáng (9 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Canxi (Ca)	25	mg
Sắt (Fe)	1,2	mg
Kẽm (Zn)	0,02	mg
Natri (Na)	1.208	mg
Kali (K)	23	mg
Magie (Mg)	4	mg
Photpho (P)	20	mg
Đồng (Cu)	0,09	mg
Mangan (Mn)	0,01	mg

Vitamin (12 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Vitamin A (RAE) (Vit A-RAE)	8,33	mcg
Beta-caroten (ß-carotene)	100	mcg
Vitamin C (Vit C)	4	mg
Vitamin E (Vit E)	0,06	mg
Vitamin K (phylloquinone) (Vit K (phylloquinone))	13	mcg
Vitamin B1 (Thiamin) (Thiamin)	0,01	mg
Vitamin B2 (Riboflavin) (Riboflavin)	0,02	mg
Vitamin B3 (Niacin) (Niacin)	0,2	mg
Vitamin B5 (Axit pantothenic) (Pantothenic acid)	0,04	mg
Vitamin B6 (Vit B6)	0,01	mg
Folate tổng số (Folate, total)	1	mcg
Folate, food	1	mcg

Acid amin (18 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Alanine	23	mg
Arginine	39	mg
Axit Aspartic (Aspartic acid)	46	mg
Axit Glutamic (Glutamic acid)	123	mg
Cystine	6	mg
Glycine	25	mg
Histidine	9	mg
Isoleucine	18	mg
Leucine	26	mg
Lysine	23	mg
Methionine	5	mg
Phenylalanine	15	mg
Proline	15	mg
Serine	24	mg
Threonine	18	mg
Tryptophan	4	mg
Tyrosine	18	mg
Valine	24	mg

Acid béo (8 chỉ tiêu)

Thành phần	Hàm lượng	Đơn vị
Acid béo bão hòa tổng số (Fatty acids, total saturated)	0,05	g
Acid béo không bão hòa đơn tổng số (Fatty acids, total monounsaturated)	0	g
Acid béo không bão hòa đa tổng số (Fatty acids, total polyunsaturated)	0,08	g
Omega-3 ALA (C18:3 n-3) (C 18:3, cis, n-3 (Alpha-Linolenic Acid))	0,05	g
Omega-6 LA (C18:2 n-6) (C 18:2, cis, n-6 (Linoleic Acid))	0,04	g
C16:0	0,04	g
C18:0	0,01	g
C18:1 c	0	g

Phần trăm giá trị dinh dưỡng tham chiếu

Bảng dưới đối chiếu 100 g dưa chuột, muối với giá trị dinh dưỡng tham chiếu tại Phụ lục II Thông tư 30/2026/TT-BYT — bộ giá trị mà doanh nghiệp dùng khi tự nguyện ghi thêm cột phần trăm trên nhãn thực phẩm theo khoản 2 Điều 6 Thông tư này.

Thành phần	Trong 100 g	Giá trị tham chiếu	% tham chiếu
Năng lượng	17 kcal	2.000 kcal	0,9%
Chất đạm	0,8 g	50 g	1,6%
Carbohydrat	3,06 g	325 g	0,9%
Chất béo	0,14 g	56 g	0,3%
Chất béo bão hòa	0,05 g	20 g	0,3%
Natri	1.208 mg	2.000 mg	60,4%

Đối chiếu quy định ghi nhãn dinh dưỡng

Nếu dưa chuột, muối được đóng gói sẵn để bán tại Việt Nam, nhãn sản phẩm phải ghi 05 thành phần dinh dưỡng theo Khoản 1 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT: năng lượng, chất đạm, carbohydrat, chất béo và natri.

Thành phần bắt buộc ghi	Giá trị trong 100 g	Đối chiếu Phụ lục I
Năng lượng	17 kcal	—
Chất đạm	0,8 g	Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn
Chất bột đường (carbohydrat)	3,06 g	Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn
Chất béo	0,14 g	Dưới ngưỡng 0,5 g/100 g — không bắt buộc ghi
Natri	1.208 mg	Trên ngưỡng miễn ghi — phải ghi trên nhãn

Nước giải khát, sữa chế biến cho thêm đường và thực phẩm khác cho thêm đường phải ghi thêm đường tổng số (Khoản 2 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT).
Thực phẩm được chế biến dưới hình thức chiên rán phải ghi thêm chất béo bão hoà (Khoản 3 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT).
Ngưỡng ở cột đối chiếu là Phụ lục I Thông tư 30/2026/TT-BYT. Chính Phụ lục ghi rõ ngưỡng này “chỉ để xác định việc không bắt buộc ghi thành phần dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm và không sử dụng cho các mục đích khác” — không phải thước đo thực phẩm giàu hay nghèo dinh dưỡng.
Thông tư 30/2026/TT-BYT không điều chỉnh nguyên liệu không bán trực tiếp cho người tiêu dùng, thực phẩm chỉ có một thành phần nguyên liệu duy nhất, nước khoáng và nước uống đóng chai, muối, giấm ăn, hương liệu, phụ gia, men thực phẩm, chè và cà phê không chứa thành phần bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, đồ uống có cồn (khoản 2 Điều 1).

Câu hỏi thường gặp

Dưa chuột, muối bao nhiêu calo?

100 g dưa chuột, muối cung cấp 17 kcal, tương đương 0.9% giá trị năng lượng tham chiếu 2.000 kcal/ngày tại Phụ lục II Thông tư 30/2026/TT-BYT.

Nhãn của sản phẩm chế biến từ dưa chuột, muối phải ghi những gì?

Theo khoản 1 Điều 5 Thông tư 30/2026/TT-BYT, thực phẩm bao gói sẵn phải ghi 05 thành phần: năng lượng, chất đạm, carbohydrat, chất béo và natri. Sản phẩm cho thêm đường phải ghi thêm đường tổng số; sản phẩm chiên rán phải ghi thêm chất béo bão hoà.

Dưa chuột, muối có giàu dinh dưỡng không?

So với 108 thực phẩm cùng nhóm rau, quả, củ dùng làm rau trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, dưa chuột, muối có natri đứng thứ 2/108.

Thực phẩm cùng nhóm có mức năng lượng gần nhất

Thực phẩm	Năng lượng/100g	Số chỉ tiêu
Rau cải chíp	17 kcal	60
Bí đao (bí xanh), luộc	17 kcal	18
Rau cải chíp luộc	17 kcal	60
Cải ngồng	17 kcal	60
Rau cải ngọt, tươi	17 kcal	31
Quả bầu, tươi	18 kcal	43
Quả bí đao (bí xanh), tươi	16 kcal	18
Cải ngồng, luộc	18 kcal	60
Rau sà lách, tươi	18 kcal	50
Dưa chuột, tươi	18 kcal	56
Mướp, tươi	18 kcal	34
Cần ta, tươi	16 kcal	15

Xem toàn bộ nhóm rau, quả, củ dùng làm rau hoặc tra cứu thực phẩm khác.

Phạm vi và lưu ý

Mọi giá trị tính trên 100 g (hoặc 100 ml) phần ăn được, trừ khi ghi rõ khác.
Phần đối chiếu quy định pháp luật, tỷ lệ phần trăm giá trị tham chiếu và các bảng xếp hạng do Dữ Liệu Pháp Luật tính toán, không thuộc số liệu gốc.
Thông tin mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.