TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 10371 : 2014
RONG SỤN (KAPPAPHYCUS ALVAREZII) KHÔ - YÊU CẦU KỸ THUẬT
Dried seaweed (Kappaphycus alvarezii) - Technical requirements
Lời nói đầu
TCVN 10371:2014 do Cục Chế biến Nông lâm thủy sản và nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
RONG SỤN (KAPPAPHYCUS ALVAREZII) KHÔ - YÊU CẦU KỸ THUẬT
Dried seaweed (Kappaphycus alvarezii) - Technical requirements
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với rong sụn (Kappaphycus alvarezii) đã được loại bỏ tạp chất, cát sạn và làm khô, dùng làm thực phẩm hoặc dùng để chế biến carrageenan.
Các tài liệu viện dẫn sau là cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn Không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
TCVN 6542:1999 (ISO 6637:1984, NF V 05-123), Rau, quả và các sản phẩm từ rau quả - Xác định hàm lượng thủy ngân - Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa
TCVN 7765:2007 (ISO 763:2003), Sản phẩm rau, quả - Xác định tro không tan trong axit clohydric
TCVN 7766:2007 (ISO 6633:1984). Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng chì - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa
TCVN 7768-1:2007 (ISO 6561-1:2005), Rau, quả và sản phẩm rau, quả -Xác định hàm lượng cadimi- Phần 1 - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit
TCVN 7770:2007 (ISO 17239:2004), Rau, quả và sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng asen - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử giải phóng hydrua
TCVN 7931:2008, Rau đóng hộp - Xác định hàm lượng natri clorua - Phương pháp chuẩn độ điện thế
Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:
3.1. Tạp chất (impurities)
Tạp chất lẫn vào rong sụn là các loài rong biển khác, các mảnhnhựa,gỗ, kim loại, dây buộc... và tạpchất lạ khác, không bao gồm cát sạn và muối.
3.2. Rong khô sạch (clean anhydrous seaweed)
Phần rong sụn khô còn lại sau khi loại bỏ hàm lượng ẩm,muối,cátsạnvàtạp chất.
4. Các yêu cầu
4.1. Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan của rong sụn khô được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan
Chỉ tiêu | Mô tả |
1. Màu sắc | Từ trắng ngà đến nâu sẫm, không có màu đen |
2. Mùi | Mùi tự nhiên đặc trưng của rong biển, không có mùi lạ |
3: Vị | Có vị mặn của muối biển |
4. Trạng thái | Khô, thân rong dai chắc, không mục nát |
4.2. Chỉ tiêu lý-hóa
Các chỉ tiêu lý-hóa của rong sụn khô được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 - Chỉ tiêu lý-hóa
Tên chỉ tiêu | Mức |
1. Độ ẩm, phần trăm khối lượng, không lớn hơn | 40,0 |
2. Hàm lượng rong khô sạch, phần trăm khối lượng, không nhỏ hơn | 30,0 |
3. Tạp chất, phần trăm khối lượng, không lớn hơn | 3,0 |
4. Hàm lượng natri clorua, phần trăm khối lượng, không lớn hơn | 15,0 |
5. Hàm lượng tro không tan trong axit, phần trăm khối lượng, không lớn hơn | 1,0 |
4.3. Giới hạn kim loại nặng
Giới hạn kim loại nặng của rong sụn khô được quy định trong Bảng 3.
Bảng 3 - Giới hạn kim loại nặng
Chỉ tiêu | Mức |
1. Hàm lượng asen (As), mg/kg, không lớn hơn | 1,0 |
2. Hàm lượng chì (Pb), mg/kg, không lớn hơn | 2,0 |
3. Hàm lượng cadimi (Cd), mg/kg, không lớn hơn | 0,05 |
4. Hàm lượngthủy ngân (Hg), mg/kg, không lớn hơn | 0,5 |
5.1. Xác định độ ẩm
5.1.1. Nguyên tắc
Phần mẫu thử được sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ từ 80 °C đến 85 °C từ 12 h đến 16 h và cân phần mẫu thử đã khô.
5.1.2. Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể các thiết bị, dụng cụ sau đây:
5.1.2.1. Tủ sấy, có thể duy trì được nhiệt độ từ 80 °C đến 85 °C.
5.1.2.2. Tủ sấy, có thể duy trì được nhiệt độ ở 100 °C ± 2°C.
5.1.2.3. Chén cân, có nắp đậy kín.
5.1.2.4. Cân, có thể cân chính xác đến 0,1 g.
5.1.2.5. Bình hút ẩm
5.1.3. Cách tiến hành
Mở nắp chén cân (5.1.2.3) và sấy chén cùng với nắp 1 h trong tủ sấy (5.1.2 2) được kiểm soát nhiệt độ ở 100 °C ± 2 °C. Làm nguội trong bình hút ẩm (5.1.2.5). Sau khi để nguội đến nhiệt độ phòng, đậy nắp và cân chính xác đến 0,1 g.
Mở vật chứa mẫu và cân ngay khoảng 100 g phần mẫu thử, chính xác đến 0,1 g, cho vào chén cân đã chuẩn bị như trên, có nắp để bên cạnh.
Sấy chén cân cùng với phần mẫu thử, mở nắp và để nắp ở bên cạnh ngay trong tủ sấy (5.1.2.1) ở nhiệt độ từ 80 °C đến 85 °C đến khối lượng không đổi (thường trong 12 h đến 16 h). Không được mở cửa tủ trong khoảng thời gian sấy mẫu.
Mở tủ sấy và đậy ngay nắp chén cân. Chuyển vào bình hút ẩm (5.1.2.5), mở nắp (để nắp trong bình hút ẩm) rồi để nguội trong bình hút ẩm được đậy kín trong ít nhất 30 min. Lấy chén cân ra, đậy nắp và cân chính xác đến 0,1 g. Xác định khối lượng của phần mẫu thử khô, chính xác đến 0,1 g.
Tiến hành hai phép xác định trên cùng một mẫu thử.
5.1.4. Tính kết quả
Độ ẩm của mẫu thử, w, được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tính bằng công thức:
trong đó
m0 là khối lượng ban đầu của phần mẫu thử, tính bằng gam (g);
m1 là khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy, tính bằng gam (g).
Kết quả là trung bình cộng của hai phép xác định.
5.2. Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 7931: 2008.
5.3. Xác định hàm lượng tạp chất
5.3.1. Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng cụ sau đây:
5.3.1.1. Cân, có thể cân chính xác đến 0,1 g.
5.3.2. Cách tiến hành
Cân khoảng 250 g phần mẫu thử, chính xác đến 0,1 g. Dùng tay tách các tạp chất như mảnh nhựa, gỗ, kim loại, dây buộc... và tạp chất lạ khác (kể cả các loài rong khác với Kappaphycus alvarezii). Xác định khối lượng của phần tạp chất, chính xác đến 0,1 g.
Tiến hành hai phép xác định trên cùng một mẫu thử.
5.3.3. Tính kết quả
Hàm lượng tạp chất của mẫu thử,Xi, được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tính bằng công thức:
trong đó
m0 là khối lượng của phần mẫu thử, tính bằng gam (g);
mi là khối lượng của tạp chất, tính bằng gam (g).
Kết quả là trung bình cộng của hai phép xác định.
5.4. Xác định hàm lượng rong khô sạch
5.4.1. Thiết bị, dụng cụ
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể thiết bị, dụng cụ sau đây:
5.4.1.1. Cân, có thể cân chính xác đến 0,1 g.
5.4.2. Cách tiến hành
Cân khoảng 250 g phần mẫu thử, chính xác đến 0,1 g. Dùng tay tách các tạp chất theo quy trình quy định tại 5.3.2. Phần rong đã tách tạp chất được rửa bằng nước sạch để loại muối và cát sạn, sau đó được cắt nhỏ đến kích thước từ 1 cm đến 2 cm và sấy đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ từ 80 °C đến 85 °C theo quy trình quy định tại 5.1.3. Xác định khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy, chính xác đến 0,1 g.
Tiến hành hai phép xác định trên cùng một mẫu thử.
5.4.3. Tính kết quả
Hàm lượng rong khô sạch của mẫu thử, XRKS, được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tính bằng công thức:
trong đó
mRKSlà khối lượng của phần mẫu thử sau khi sấy, tính bằng gam (g);
m0 là khối lượng của phần mẫu thử, tính bằng gam (g).
Kết quả là trung bình cộng của hai phép xác định.
5.5. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit, theo TCVN 7765:2007 (ISO 763:2003).
5.6. Xác định hàm lượng asen, theoTCVN 7770:2007 (ISO 17239:2004).
5.7. Xác định hàm lượng cadimi, theo TCVN 7768-1:2007 (ISO 6561-1:2005).
5.8. Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 7766:2007 (ISO 6633:1984).
5.9. Xác định hàm lượng thủy ngân, theo TCVN 6542:1999 (ISO 6637:1984, NF V 05-123).
THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Philippine National Standard (PNS) PNS/BAFPS 85:2012 Dried raw seaweed- Specification [Tiêu chuẩn quốc gia Philippin (PNS) PNS/BAFPS 85:2012 Rong khô nguyên liệu - Yêu cầu kỹ thuật].