TIÊU CHUẨN NGÀNH
10 TCN 607:2005
TIÊU CHUẨN RAU QUẢ
MĂNG TRE TƯƠI – NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN
Fresh bamboo shoots for proccessing
I. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho măng tre tươi dùng làm nguyên liệu chế biến các loại sản phẩm măng đóng hộp, măng đông lạnh...
Các giống măng gồm: Mạnh Tông, Tre Tàu, Điền Trúc, Bát Độ...
II. Yêu cầu kỹ thuật
2.1. Hình dạng bên ngoài
Củ măng tươi tốt, phát triển bình thường.
Không cho phép củ măng bị úng thối, giập nát, sâu bệnh và mùi vị lạ
2.2. Trạng thái bên trong
Không bị xơ già: Mặt cắt nhẵn, không có các xơ cứng.
Không bị rỗng ruột: Cho phép chiều cao khoảng rỗng không quá 2cm.
2.3. Màu sắc
2.3.1. Bên ngoài
Măng Mạnh Tông: Vỏ măng mầu nâu đất.
Măng Tre Tàu: Vỏ măng mầu xanh lục.
Măng Bát Độ: Vỏ măng mầu trắng đến vàng sáng.
2.3.2. Bên trong
Có mầu trắng đục tự nhiên.
2.4. Mùi vị
Đặc trưng của măng tươi, không có mùi vị lạ
2.5. Khối lượng
2.5.1.Măng Mạnh Tông, Măng Tre Tàu
Loại 1: Không nhỏ hơn 1300gam
Loại 2: Không nhỏ hơn 800gam.
Loại 3: Không nhỏ hơn 500gam.
2.5.2. Măng Điền Trúc
Loại 1: Không nhỏ hơn 2000gam.
Loại 2: Không nhỏ hơn 1500gam.
Loại 3: Không nhỏ hơn 500gam.
2.6. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
2.6.1. Chỉ tiêu vi sinh vật: Theo Quyết định số 867/1988/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g thực phẩm
TSVKHK 106
Coliforms 103
E. Coli 102
S. Aureus 102
Cl. Perfringens 102
B. Cereus 102
Tổng số nấm men, nấm mốc 103
2.6.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Không cho phép
III. Phương pháp thử
3.1. Lấy mẫu
Theo TCVN 5102 – 90.
3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá
Phương pháp thử cảm quan theo TCVN 4410 – 87; TCVN 3216-1994
Phương pháp chuẩn bị mẫu để phân tích hoá theo TCVN 4413 - 87
Phương pháp xác định hàm lượng chất khô hoà tan bằng khúc xạ kế theo TCVN 4414 - 87.
Phương pháp xác định hàm lượng Axit theo TCVN 4589 – 88; 5483-91
3.3. Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng
Quy định chung theo TCVN 1976 - 88.
Hàm lượng asen theo TCVN 5367 - 91.
Hàm lượng đồng theo TCVN 6541 - 1999.
Hàm lượng kẽm theo TCVN 5487 - 91.
Hàm lượng chì theo TCVN 1978 - 88.
Hàm lượng thiếc theo TCVN 5496 - 91.
Hàm lượng Thuỷ Ngân theo TCVN 6542 - 1999.
3.4. Xác định hàm lượng Nitrat (NO3)
Theo 10 TCN 206 – 94; TCVN 5247-90
3.5. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Phương pháp lấy mẫu để xác định dư lượng thuốc trừ dịch hại: Theo TCVN 5139 - 90
Hướng dẫn thực hành phân tích dư lượng thuốc trừ dịch hại: Theo TCVN 5141 - 90
Hướng dẫn lựa chọn phưương pháp phân tích dư lượng thuốc trừ dịch hại: Theo TCVN 5142 - 90
3.6. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật
Theo TCVN 280 - 91; TCVN 5449 - 91.
IV. Thu hái, bảo quản, vận chuyển
4.1. Thu hái
4.1.1. Măng được thu hái còn tươi, mặt cắt ở đáy củ phải phẳng, nhẵn.
4.1.2. Kích thước
Măng Mạnh Tông, Tre Tàu
Chiều cao củ: không lớn hơn 60cm.
Đường kính củ: không nhỏ hơn 15cm.
Măng Điền Trúc
Chiều cao củ măng nhô khỏi mặt đất 5-10cm.
4.2. Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển sạch sẽ, khô ráo và có mái che.
Vận chuyển phải cẩn thận, tránh làm măng bị dập nát.
4.3. Bảo quản
Măng được bảo quản trong kho sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát.
Thời gian từ khi thu hái đến khi đưa vào chế biến không quá 24 giờ.