\r\n\r\n
TIÊU CHUẨN NGÀNH
\r\n\r\n
10TCN\r\n566:2003
\r\n\r\n
HẠT\r\nĐẬU HÀ LAN ĐÓNG HỘP
\r\nBan hành kèm theo Quyết định số 76/2003/QĐ-BNN Ngày 23 tháng 7 năm 2003
\r\n\r\n
1. Phạm\r\nvi áp dụng
\r\n\r\n
Tiêu chuẩn này\r\náp dụng cho sản phẩm chế biến từ hạt Đậu Hà Lan, có tên La tinh là Pisum\r\nsativum L. , tên tiếng Anh là Garden pea, được đóng hộp, ghép kín, thanh\r\ntrùng và bảo quản.
\r\n\r\n
2. Yêu\r\ncầu kỹ thuật
\r\n\r\n
Hạt đậu\r\nHà Lan đóng hộp phải được sản xuất theo đúng qui trình công nghệ đã\r\nđược cấp có thẩm quyền duyệt y.
\r\n\r\n
2.1 Yêu cầu nguyên\r\nliệu, vật liệu
\r\n\r\n
2.1.1 Hạt đậu Hà Lan được dùng để đóng\r\nhộp có thể sử dụng ở dạng tươi hoặc dạng khô phải đảm bảo các yêu cầu sau:
\r\n\r\n
Màu sắc: Hạt\r\nđậu Hà Lan phải có màu sắc đặc trưng từ xanh lục đến xanh lục ánh vàng;\r\nkhông dùng những hạt có màu vàng, màu nâu hoặc những hạt đã bị biến màu. Hạt\r\nđậu khô sau khi đã ngâm hoàn nguyên cho phép lẫn những hạt màu vàng, màu trắng,\r\nnhưng không quá 5% theo khối lượng.
\r\n\r\n
Mùi: Phải có\r\nmùi đặc trưng của hạt đậu tốt, không có các mùi lạ.
\r\n\r\n
Hình thức:
\r\n\r\n
- Đường kính\r\ncủa hạt đậu tươi và hạt đậu khô sau khi đã ngâm nước để hoàn nguyên không lớn\r\nhơn 9mm.
\r\n\r\n
- Kích thước hạt đậu phải\r\ntương đối đồng đều trong cùng một lô hàng.
\r\n\r\n
- Hạt đậu không bị sâu\r\nmọt, không bị vỡ mảnh, không bị lép, không bong tróc vỏ, không được phép có tạp\r\nchất.
\r\n\r\n
- Hạt đậu khô sau khi đã\r\nngâm nước để hoàn nguyên không được nhăn nheo.
\r\n\r\n
2.1.2. Đường\r\nkính: Đường kính trắng loại I, theo TCVN 6959:2001
\r\n\r\n
2.1.3. Muối ăn:\r\nTheo TCVN 3974 - 84
\r\n\r\n
2.1.4. Các chất\r\nphụ gia thực phẩm: theo quy định số 867/1998/ QĐ-BYT ngày 04/04/1998 của Bộ\r\ntrưởng Bộ Y tế về việc Ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương\r\nthực, thực phẩm”.
\r\n\r\n
2.1.5. Hộp sắt:
\r\n\r\n
Theo 10TCN 172 – 93: Hộp sắt hàn điện\r\ndùng cho đồ hộp thực phẩm.
\r\n\r\n
2.2. Yêu cầu\r\nthành phẩm
\r\n\r\n
2.2.1. Chỉ tiêu\r\ncảm quan:
\r\n\r\n
Màu sắc: Hạt\r\nđậu có màu xanh lục nhạt đến xanh ánh vàng đặc trưng của sản phẩm.
\r\n\r\n
Hình thái: Hạt\r\nđậu trong một hộp phải tương đối đồng đều, mềm, bở, không sượng, không nhũn\r\nnát. Cho phép có hạt bị nứt, tỷ lệ hạt bị nứt không quá 10% so với khối\r\nlượng cái của hộp.
\r\n\r\n
Hương vị: Hương\r\nthơm đặc trưng của sản phẩm, có vị bùi, mặn, ngọt, hài hoà.
\r\n\r\n
Dung dịch: Từ trong đến đục nhẹ, có màu\r\nxanh lục nhạt đặc trưng của sản phẩm; cho phép lẫn ít thịt của hạt đậu Hà Lan,\r\nkhông được phép có tạp chất lạ.
\r\n\r\n
2.2.2. Chỉ tiêu\r\nlý, hoá
\r\n\r\n
2.2.2.1. Khối\r\nlượng
\r\n\r\n
Khối lượng tịnh\r\ncủa mỗi loại bao bì phải đúng với khối lượng tịnh ghi trên nhãn.
\r\n\r\n
Khối lượng cái:\r\nKhông nhỏ hơn 55% khối lượng tịnh.
\r\n\r\n
2.2.2.2. Hàm\r\nlượng chất khô hoà tan:
\r\n\r\n
Không dưới 7%.
\r\n\r\n
2.2.2.3. Hàm\r\nlượng muối ăn
\r\n\r\n
Không quá\r\n0,6 %.
\r\n\r\n
2.2.2.4. Hàm\r\nlượng kim loại nặng tuân theo quyết định 867/1998/ QĐ-BYT ngày 04/04/1998 của\r\nBộ trưởng Bộ Y tế về việc Ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương\r\nthực, thực phẩm”.
\r\n\r\n
\r\nCụ thể:
\r\n\r\n
\r\nChì (Pb) \r\nkhông quá \r\n \r\n0,3 mg/kg
\r\n\r\n
\r\nĐồng (Cu ) không\r\nquá \r\n 5,0 mg/kg
\r\n\r\n
\r\nKẽm (Zn) không\r\nquá \r\n 5,0 mg/kg
\r\n\r\n
\r\nThiếc (Sn) không\r\nquá \r\n 200,0 mg/kg
\r\n\r\n
2.2.3 Chỉ tiêu\r\nvi sinh vật
\r\n\r\n
Theo quyết định\r\n867/1998/ QĐ-BYT ngày 04/04/1998 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc Ban hành “Danh\r\nmục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
\r\n\r\n
\r\nCụ thể:
\r\n\r\n
\r\nVi sinh\r\nvật \r\nGiới hạn cho phép trong 1g
\r\n\r\n
\r\nhay 1ml thực phẩm
\r\n\r\n
E.coli \r\n \r\n0 \r\n
\r\n\r\n
\r\n S.aureus \r\n0 \r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\nCl.perfringens \r\n0 \r\nTSBT NM-M \r\n \r\n0
\r\n\r\n
\r\n\r\n
3. Phương\r\npháp thử
\r\n\r\n
3.1. Lấy mẫu: Theo\r\nTCVN 4409-87.
\r\n\r\n
3.2. Kiểm tra\r\ncác chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá
\r\n\r\n
Theo các TCVN sau:
\r\n\r\n
TCVN 5072-90: Đồ hộp- Phương pháp\r\nlấy mẫu.
\r\n\r\n
TCVN 4410-87: Đồ hộp- Phương pháp\r\nthử cảm quan.
\r\n\r\n
TCVN 4411-87: Đồ hộp- Phương pháp\r\nxác định khối lượng tịnh và tỷ lệ theo khối lượng các thành phần trong đồ hộp.
\r\n\r\n
TCVN 4413-87: Đồ hộp- Phương pháp chuẩn\r\nbị mẫu để phân tích hoá học.
\r\n\r\n
TCVN 4414-87: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh hàm lượng chất khô hoà tan bằng khúc xạ kế.
\r\n\r\n
TCVN 4415-87: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh hàm lượng nước.
\r\n\r\n
TCVN 4589-88: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh hàm lượng axit tổng số và axit bay hơi.
\r\n\r\n
TCVN 4590-88: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh hàm lượng xenluloza thô.
\r\n\r\n
TCVN 4591-88: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh hàm lượng muối ăn natri clorua.
\r\n\r\n
TCVN 4594-88: Đồ hộp- Phương pháp xác\r\nđịnh đường tổng số, đường khử và tinh bột.
\r\n\r\n
TCVN 3216-94: Đồ hộp rau quả- Phân tích\r\ncảm quan bằng phương pháp cho điểm.
\r\n\r\n
3.3 Kiểm tra\r\nhàm lượng các kim loại nặng
\r\n\r\n
Theo các TCVN sau:
\r\n\r\n
Xác định kim loại nặng- Qui định\r\nchung: TCVN 1976-88.
\r\n\r\n
Xác định hàm lượng chì:\r\n TCVN 1978-88
\r\n\r\n
Xác định hàm lượng\r\nđồng: TCVN 5368-91 hoặc TCVN\r\n6541- 1999
\r\n\r\n
Xác định hàm lượng\r\nkẽm: TCVN 5487-91
\r\n\r\n
Xác định hàm lượng\r\nthiếc: TCVN 1981-88 hoặc TCVN\r\n5496-91
\r\n\r\n
3.4. Kiểm tra\r\ncác chỉ tiêu vi sinh vật
\r\n\r\n
\r\nTheo TCVN 280-68: Đồ hộp rau quả- Phương pháp kiểm nghiệm si sinh vật.
\r\n\r\n
4. Bao\r\ngói, ghi nhãn,bảo quản và vận chuyển
\r\n\r\n
Bảo quản và vận\r\nchuyển: Theo TCVN 167- 86
\r\n\r\n
- Ghi nhãn:Theo quy định tại Quy\r\nchế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu ban\r\nhành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 của Thủ tướng Chính\r\nphủ.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\n | \r\n BỘ NÔNG\r\n NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN \r\n ***** \r\n | \r\n \r\n CỘNG HOÀ XÃ\r\n HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
\r\n Độc lập- Tự do- Hạnh phúc \r\n ***** \r\n | \r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
