Lời nói đầu
\r\n\r\nTCVN 7519:2020 thay thế TCVN 7518:2005\r\n1),\r\nTCVN 7519:2005
TCVN 7519:2020 hoàn toàn tương đương với\r\nISO 2451:2017;
\r\n\r\nTCVN 7519:2020 do Tiểu ban kỹ thuật\r\ntiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16/SC2 Cacao và sản phẩm cacao biên soạn, Tổng\r\ncục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
\r\n\r\n\r\n\r\n
Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu,\r\nphân loại, lấy mẫu, phương pháp thử, bao gói và ghi nhãn
Các khuyến cáo liên quan đến việc bảo\r\nquản và khử trùng được nêu tương ứng trong Phụ lục G và Phụ lục H. Phụ lục I chỉ\r\ncung cấp
Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết\r\ncho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố\r\nthì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tà
TCVN 7521 (ISO 2292), Hạt cacao - Lấy\r\nmẫu
\r\n\r\n\r\n\r\nTrong tiêu chuẩn sử dụng các thuật ngữ\r\nvà định nghĩa sau đây:
\r\n\r\n3.1
\r\n\r\nSự giả mạo (adulteration)
\r\n\r\nSự pha trộn các thành phần của lô\r\nhàng (3.18) cacao bằng bất kỳ biện pháp nào
\r\n\r\n3.2
\r\n\r\nHạt dính (bean cluster)
\r\n\r\nHai hoặc nhiều hạt dính với nhau,\r\nkhông thể dễ tách rời bằng tay
\r\n\r\n3.3
\r\n\r\nSố hạt (bean count)
\r\n\r\nTổng số hạt nguyên trên 100 g xác định\r\nđược trong các điều kiện cụ thể
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Các điều kiện cụ thể và\r\nphương pháp thử được nêu trong Phụ lục D.
\r\n\r\n3.4
\r\n\r\nHạt vỡ (broken bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) bị mất một mảnh\r\nvỡ (3.14), phần còn lại lớn hơn hoặc bằng một nửa hạt nguyên
\r\n\r\n3.5
\r\n\r\nHạt cacao (cocoa bean)
\r\n\r\nHạt của cây cacao (Theobroma cacao\r\nLinnaeus)
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Trong thương mại, tiêu chuẩn\r\nnày chỉ đề cập đến thuật ngữ hạt nguyên, đã được lên men
3.6
\r\n\r\nTạp
Hạt dính (3.2), hạt vỡ\r\n(3.4) và các mảnh vỡ ( 3.14) có liên quan và/hoặc các
3.7
\r\n\r\nSự ô nhiễm (contamination)
\r\n\r\nSự có mặt của mùi khói, mùi hôi hoặc\r\nmùi khác không đặc trưng của cacao, hoặc chất không tự nhiên có trong cacao, được\r\nphát hiện khi thử cắt (3.8) hoặc kiểm tra vật lý mẫu chuẩn (3.22)
\r\n\r\n3.8
\r\n\r\nThử cắt (cut test)
\r\n\r\nQuá trình làm các lá mầm của hạt cacao\r\nlộ ra để xác định tỷ lệ phần trăm hạt bị khuyết tật và / hoặc hạt màu xám\r\n(3.25) và/hoặc hạt tím hoặc tía (3.29) và/hoặc sự ô nhiễm (3.7)\r\ntrong mẫu thử (3.28)
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Quy
3.9
\r\n\r\nHạt bị khuyết tật
Hạt mốc (3.20) bên trong\r\nvà/hoặc hạt bị côn trùng gây hại (3.17)
\r\n\r\n3.10
\r\n\r\nCacao khô (dry cocoa)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) đã được sấy\r\nkhô đều và có độ ẩm đáp ứng các yêu cầu cụ thể
\r\n\r\nCHÚ THÍCH 1: Những yêu cầu này được\r\nnêu trong 5.2.4.
\r\n\r\nCHÚ THÍCH 2: Hạt cacao khô có thể được\r\ncoi là một thuật ngữ trong thương mại.
\r\n\r\n3.11
\r\n\r\nHạt lên men bình thường
Hạt cacao (3.5) c
3.12
\r\n\r\nHạt lép (flat bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) có hai lá mầm\r\nquá mỏng, khi cắt khó có thể có được nguyên bề mặt lá mầm
\r\n\r\n3.13
\r\n\r\nTạp chất lạ (foreign matter)
\r\n\r\nBất kỳ tạp chất nào khác với hạt\r\ncacao (3.5), tạp chất liên quan đến cacao (3.6) và phần lọt qua sàng\r\n(3.24)
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Vỏ khô và mầm được coi l
3.14
\r\n\r\nMảnh vỡ (fragment)
\r\n\r\nMảnh hạt cacao (3.5) bằng hoặc\r\nnhỏ hơn một nửa hạt ban đầu
\r\n\r\n3.15
\r\n\r\nHạt nảy mầm (germinated bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) có vỏ bị đâm\r\nthủ
3.16
\r\n\r\nHạt lên men tốt
Hạt cacao (3.5) không quá 5 %\r\nbị màu xám và 5 % bị khuyết tật đếm từ mẫu
3.17
\r\n\r\nHạt bị côn trùng gây hại
Hạt bị nhiễm côn trùng
Hạt cacao (3.5) chứa côn trùng\r\nbên trong hoặc mạt ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào hoặc đã bị hư hỏng mà có\r\nthể nhìn thấy rõ bằng mắt thường
\r\n\r\n3.18
\r\n\r\nLô hàng (lot)
\r\n\r\nLượng hạt cacao (3.5) được để\r\ntrong bao hoặc dạng rời được lấy từ mọi vị trí trong chuỗi cung ứng cacao và từ\r\nđó
CHÚ THÍCH: Các yêu cầu về lấy mẫu được\r\nnêu trong TCVN 7521 (ISO 2292).
\r\n\r\n3.19
\r\n\r\nVụ chính (main crop)
\r\n\r\nSố hạt (3.3) đồng nhấ
CHÚ THÍCH: Vụ phụ (vụ xen kẽ) là tổng\r\nsố hạt phù hợp/điển
3.20
\r\n\r\nHạt mốc (mouldy bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) có nấm mốc
CHÚ THÍCH: Mốc không được nhầm lẫn với\r\nđốm trắng do nồng độ của theobromin hoặc chất béo cacao.
\r\n\r\n3.21
\r\n\r\nMảnh vỏ (piece of shell)
\r\n\r\nPhần vỏ không có nhân
\r\n\r\n3.22
\r\n\r\nMẫu chuẩn
Mẫu đại diện được chuẩn bị bằng cách chia\r\nbốn liên tiếp mẫu tổng
[NGUỒN: 3.7 của TCVN 7521 (ISO 2292)]
\r\n\r\n3.23
\r\n\r\nSàng (sieve)
\r\n\r\nLưới có lỗ tròn, đường kính lỗ 5,0 mm
\r\n\r\n3.24
\r\n\r\nPhần lọt qua sàng
Vật liệu đi qua sàng (3.23)
\r\n\r\n3.25
\r\n\r\nHạt màu xám (slaty bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) có màu xám\r\ntrên ít nhất một nửa bề mặt của lá mầm không có sự phân biệt về cấu trúc khi\r\nthử cắt (3.8)
\r\n\r\n3.26
\r\n\r\nHạt ám khói (smoky bean)
\r\n\r\nHạt cacao (3.5) bị nhiễm mùi\r\nkhói
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Mùi giống như khói gỗ, khói\r\ncay, cao su bị cháy, thịt xông khói hoặc bồ hóng.
\r\n\r\n3.27
\r\n\r\nMẫu thử sơ bộ (
Một phần tư của mẫu chuẩn, có thể nhỏ\r\nhơn 600 g, thu được bằng cách sử dụng dụng cụ chia/bộ chia
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Phụ lục I quy định quy\r\ntrình và lưu đồ dùng để phân tích chất lượng sơ bộ trong đó có sử dụng các mẫu\r\nthử
3.28
\r\n\r\nMẫu
Không ít hơn 600 g hạt cacao được lấy\r\ntừ mẫu chuẩn (3.22), sử dụng xẻng đáy phẳng chia đôi mẫu chuẩn
\r\n\r\nCHÚ THÍCH:
3.29
\r\n\r\nHạt tím hoặc tía
Hạt cacao (3.5) có màu tím hoặc\r\ntía trên ít nhất
Hạt cacao phải được lên men và sấy khô\r\nđến khi độ ẩ
5.1 Yêu cầu chung
\r\n\r\n5.1.1
Lô hàng hạt cacao không có sự ô nhiễm.
\r\n\r\n5.1.2
Lô hàng hạt cacao không được có bất kỳ\r\nbằng chứng nào về sự giả mạo.
\r\n\r\n5.1.3
Lô hàng hạt cacao gần như không được\r\ncó côn trùng sống, trứng côn trùng, ấu trùng và bất kỳ giai đoạn phát triển nào\r\nkhác, không được có mạt, động vật gặm nhấm hoặc các loài gây hại khác.
\r\n\r\n5.1.4
Lô hàng hạt ca cao thuộc loại hạt tím\r\nhoặc hạt tía đặc trưng để phân loại hoặc xác định xuất xứ nếu quy định.
\r\n\r\n5.2 Yêu cầu cụ thể
\r\n\r\n5.2.1
Tổng khối lượng các tạp chất liên quan\r\nđến cacao gộp lại không được vượt quá 3,5 % khối lượng mẫu chuẩn đại diện cho\r\nlô hàng.
\r\n\r\n5.2.2
Hạt lép không được vượt quá 1,5 % khối\r\nlượng mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.
\r\n\r\n5.2.3
Tạp chất lạ không được vượt quá 0,75 %\r\nkhối lượng mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.
\r\n\r\n5.2.4
Độ ẩm của lô hàng hạt cacao khi bốc dỡ\r\ntại nước sản xuất không được vượt quá 8,0 % tính theo khối lượng và khi vận\r\nchuyển để xuất khẩu không được vượt quá 7,5 % tính theo khối lượng.
\r\n\r\n5.2.5
Tiến hành sàng theo phương pháp quy định\r\ntrong Phụ lục B. Khối lượng của phần lọt qua sàng không được vượt quá 1,5 % khối\r\nlượng của mẫu chuẩn đại diện cho lô hàng.
\r\n\r\n5.3 Các chỉ tiêu chất lượng khác
\r\n\r\nLô hàng hạt cacao phải:
\r\n\r\n- không có hạt nảy mầm,
\r\n\r\n- đồng đều về kích thước và màu sắc,
\r\n\r\n- đã lên men,
\r\n\r\n- phù hợp để chế biến thực phẩm.
\r\n\r\n5.4 Phân hạng
\r\n\r\n5.4.1
Lô hàng hạt cacao phải được phân loại\r\ntheo các nhóm được liệt kê dưới đây. Bảng 1, Bảng 2 hoặc Bảng 3 được dùng để\r\nphân loại. Đối với cả ba kiểu phân loại thì tỷ lệ phần trăm hạt bị khuyết tật\r\nđược xác định theo phương pháp thử quy định tại Phụ lục E. Riêng
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n ||
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n |
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n CHÚ THÍCH 1: Tỷ lệ phần\r\n trăm là mức tối đa. \r\nCHÚ THÍCH 2: | \r\n |||
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n ||
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n |
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n CHÚ THÍCH 1: Tỷ lệ phần trăm là mức\r\n tối đa. \r\nCHÚ THÍCH 2: Tỷ lệ phần trăm được\r\n nêu trong cột cuối cùng áp dụng cho tổng số tất cả các khuyết tật được quy định\r\n trong tiêu đề của cột. \r\n | \r\n |||
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n |
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n |
| \r\n Lên men tốt \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n Lên men bình thường \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n CHÚ THÍCH 1: CHÚ THÍCH 2: Tỷ lệ phần trăm được\r\n nêu trong cột cuối cùng áp dụng cho tổng số tất cả các khuyết tật\r\n được quy định trong tiêu đề của cột. \r\n | \r\n ||
Khi một hạt c
- hạt mốc;
\r\n\r\n- hạt màu xám;
\r\n\r\n- hạt bị hư hỏng do côn trùng;
\r\n\r\n- hạt nảy mầm (không áp dụng đối với Bảng\r\n3).
\r\n\r\n5.4.2
Lô hàng ca cao lên men được coi là\r\nkhông đạt tiêu chuẩn khi vượt một trong các mức quy định đối với hạt hạng 2. Lô\r\nhàng ca cao chưa lên men được coi là không đạt tiêu chuẩn khi không đáp ứng mức\r\ntối thiểu đối với hạt màu xám được quy định hoặc khi vượt một trong các mức quy\r\nđịnh đối với hạt hạng 2.
\r\n\r\n5.5
Cỡ hạt được xác định theo số hạt và\r\nthường được biểu thị bằng số lượng hạt trên 100 g.
\r\n\r\n| \r\n a) Hạt cỡ tiêu chuẩn: \r\n | \r\n \r\n số hạt nhỏ hơn hoặc bằng 100. \r\n | \r\n
| \r\n b) Hạt cỡ trung bình: \r\n | \r\n \r\n số hạt từ 101 đến 110. \r\n | \r\n
| \r\n c) Hạt cỡ nhỏ: \r\n | \r\n \r\n số hạt từ 111 đến 120. \r\n | \r\n
| \r\n d) Hạt cỡ rất nhỏ: \r\n | \r\n \r\n số hạt lớn hơn 120. \r\n | \r\n
CHÚ THÍCH: Vụ chính thường có số hạt đồng\r\nnhất/điển hình cho các hạt thường được sản xuất trong giai đoạn thu hoạch chính\r\ncủa sản
Việc lấy mẫu phải được thực hiện theo\r\ncác yêu cầu của TCVN 7521 (ISO 2292). Hình A.1 đưa ra lưu đồ của các mẫu phái\r\nsinh (derivative sample) khi lấy mẫu từ bao hoặc dạng rời. Đối với tất cả các phương\r\npháp thử được mô tả trong Phụ lục B đến Phụ lục F, mẫu chuẩn phải được chuẩn bị\r\ntheo phương pháp mô
Việc thử nghiệm phải được thực hiện\r\ntheo các yêu cầu của phương pháp quy định trong Phụ lục B đến Phụ lục F. Hình\r\nA.2 đưa ra lưu đồ trình tự thử nghiệm theo các phương pháp thử được quy định\r\ntrong Phụ lục B đến Phụ lục F.
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Phụ lục I
Bao bì để bao gói phải sạch, nguyên vẹn,\r\nđủ bền và
Niêm phong theo quy định đối với bao đựng\r\nhạt cacao. Bao hoặc dấu niêm phong cần thể hiện ít nhất các thông tin sau:
\r\n\r\na) nước sản xuất;
\r\n\r\nb) tên sản
c) nhãn vận chuyển, nếu được áp dụng;
\r\n\r\nd) nhãn nhận biết khác, nếu được áp dụng.
\r\n\r\nCHÚ THÍCH: Áp dụng các quy định hiện\r\nhành về dấu hiệu nhận biết đối với bao hoặc dấu niêm phong.
\r\n\r\n\r\n\r\nBáo cáo thử nghiệm phải bao gồm ít nhất\r\nnhững thông tin sau đây:
\r\n\r\na) mọi chi tiết cần thiết để nhận biết\r\nđầy đủ về mẫu chuẩn;
\r\n\r\nb) các phương pháp được sử dụng và kết\r\nquả thu được;
\r\n\r\nc) mọi chi tiết về các quy trình không\r\nđược quy định trong tiêu chuẩn này, hoặc được coi là tùy chọn;
\r\n\r\nd) mọi trường hợp có thể đã ảnh hưởng\r\nđến kết quả.
\r\n\r\n\r\n\r\n
Hình A.1 thể hiện lưu đồ khi lấy mẫu từ\r\nbao hoặc dạng rời. Xem thêm cách mô tả và yêu cầu đối với các loại mẫu khác\r\nnhau trong TCVN 7521 (ISO 2292). Hình A.2 thể hiện lưu đồ trình tự thử nghiệm cần\r\nthực hiện đối với các phương pháp thử được quy định trong Phụ lục B đến Phụ lục\r\nF của tiêu chuẩn này.
\r\n\r\nMẫu để xác định độ ẩm phải được bảo vệ\r\nđể không bị khô, có thể sử dụng túi bằng chất dẻo hoặc vật chứa kín khí.
\r\n\r\n![](\"00919595_files/image002.gif\")
\r\n\r\n
B.1
Cân toàn bộ mẫu chuẩn (mT)\r\nvà sau đó sàng. Thu lấy phần lọt qua sàng và cân.
\r\n\r\nTính tỷ lệ phần trăm phần lọt qua sàng\r\nbằng cách chia khối lượng phần lọt qua sàng cho tổng khối lượng tịnh của mẫu\r\nchuẩn và nhân với 100.
\r\n\r\nSau mỗi lần thực hiện phép đo, không\r\ntrả lại phần lọt qua sàng vào phần còn lại của mẫu chuẩn (Ph
B.2
Phần lọt qua sàng, S (%), được\r\ntính bằng Công thức (B.1):
\r\n\r\n| \r\n | \r\n \r\n | \r\n
Trong đó
\r\n\r\nm là khối lượng của phần\r\nlọt qua sàng, tính bằng gam (g);
\r\n\r\nmT là tổng khối lượng tịnh của mẫu chuẩn,\r\ntính bằng gam (g).
\r\n\r\n\r\n\r\n
C.1
Đổ hết phần còn lại của mẫu chuẩn\r\ntrong Phụ lục B (Phần còn lại thứ nhất) lên khay có cỡ phù hợp để tạo thuận lợi\r\ncho việc cân đo các tạp chất
Tách riêng, gộp chung và cân từng loại,\r\nví dụ tạp chất liên quan đến cacao, hạt lép, tạp chất lạ và biểu thị khối\r\nlượng của thông số chất lượng theo khối lượng tịnh của mẫu chuẩn (m
Sau mỗi lần thực hiện phép đo, không\r\ntrả lại phần đã được tách để thử nghiệm vào phần còn lại của mẫu chuẩn (Phần\r\ncòn lại thứ hai).
\r\n\r\nC.2
Thông số chất lượng, P
| \r\n
| \r\n \r\n | \r\n
![](\"00919595_files/image004.jpg\"){kind=small}
Trong đó
\r\n\r\nmQP
mT là tổng khối lượng tịnh của mẫu\r\nchuẩn, tính bằng gam (g).
\r\n\r\n\r\n\r\n
D.1
Số hạt xác định số lượng trung bình của\r\ntoàn bộ hạt cacao có khối lượng 100 g. Sau khi sàng theo Phụ lục B và loại bỏ\r\ncác tạp chất liên quan đến cacao, hạt lép và tạp chất lạ theo Phụ lục C, đổ phần\r\ncòn lại của mẫu chuẩn (Phần còn lại thứ hai) lên bề mặt sạch, khô, phẳng và trộn\r\nđều kỹ. Lấy mẫu thử không ít hơn 600 g hạt cacao từ mẫu chuẩn, sử dụng xẻng đáy\r\nphẳng chia đôi phần còn lại của mẫu chuẩn (Phần còn lại thứ hai).
\r\n\r\nD.2
Loại mọi tạp chất liên quan đến cacao,\r\nhạt lép và tạp chất lạ vẫn còn lại theo quy trình được nêu trong Phụ lục C ra\r\nkhỏi mẫu thử, sau đó cân và thay bằng khối lượng tương đương của hạt nguyên được\r\nlấy ngẫ
D.3
Số hạt,
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n
Trong đó:
\r\n\r\nnW là số lượng hạt\r\nnguyên;
\r\n\r\nmW là khối lượng hạt\r\nnguyên, tính bằng gam (g).
\r\n\r\n\r\n\r\n
E.1
Tiến hành thử cắt trên mẫu thử của hạt\r\nnguyên từ phép xác định số hạt trong Phụ lục D. Chọn 300 hạt nguyên với mọi cỡ,\r\nhình dạng, tình trạng mẫu thử.
\r\n\r\nE.2
Tách hoặc cắt 300 hạt này theo chiều dọc\r\ntâm hạt, sao cho để lộ tối đa bề mặt cắt của lá mầm. Kiểm tra bằng mắt cả hai nửa\r\ncủa mỗi hạt trong toàn bộ ánh sáng ban ngày hoặc ánh sáng nhân tạo tương đương.\r\nTính riêng từng loại hạt bị khuyết tật, nghĩa là những hạt bị mốc, màu xám, bị\r\ncôn trùng gây hại (hoặc nảy mầm, lép).
\r\n\r\nKhi hạt có nhiều khuyết tật, chỉ tính\r\nkhuyết tật xuất hiện đầu tiên trong danh mục các khuyết tật được biểu thị theo
E.3
Biểu thị kết quả đối với từng loại\r\nkhuyết tật theo tỷ lệ phần trăm của 300 hạt được kiểm tra.
\r\n\r\n\r\n\r\n
F.1
Phụ lục này quy định phương pháp sấy để\r\nxác định độ ẩm
Ngoài phương pháp
Tuy nhiên, phương pháp sấy là phương\r\npháp chuẩn tham chiếu và các thiết bị hoặc máy khác cần có tương quan với nhau\r\ncàng nhiều càng tốt, nếu có thể.
\r\n\r\nF.2
Sau khi nghiền, cân và sấy khô hạt\r\ncacao 16 h trong tủ
F.3
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ bình thường\r\ncủa phòng thử nghiệm và cụ thể như sau.
\r\n\r\nF.3.1
F.3.2
F.3.3
F.3.4
F.3.5
F.4
F.4.1
Nghiền một phần tư mẫu chuẩn bằng máy\r\nnghiền (F.3.1) để tạo thành các phần hạt kích thước không lớn hơn 5 mm, nhưng\r\ntránh hình thành bột nhão. Hạt được sử dụng phải là đại diện của mẫu chuẩn.
\r\n\r\nF.4.2
Cân đĩa rỗng cùng với nắp (F.3.3) đã\r\nđược sấy khô trước. Sau khi nghiền hạt theo F.4.1, cho ngay 10 g phần mẫu thử\r\nvào đ
F.4.3
Cho đĩa (F.3.3) có chứa phần mẫu thử\r\ncùng với nắp đĩa vào tủ sấy thông khí (F.3.2) được kiểm soát ở 103 °C ± 2 °C. Để\r\ntrong 16 h ± 1 h, chú ý không mở tủ sấy. Khi kết thúc quá trình sấy, lấy đĩa\r\nra, đậy ngay nắp lại và đặt đĩa vào bình hút ẩm (F.3.4). Để nguội đến nhiệt độ\r\nphòng (khoảng từ 30 min đến 40 min sau khi đặt vào bình hút ẩm) và cân đĩa,\r\ntrong khi vẫn đậy nắp, chính xác đến 1 mg.
\r\n\r\nF.4.4
Tiến hành hai phép xác định với các phần\r\nmẫu thử từ một phần tư mẫu chuẩn sau khi nghiền, mỗi lần với một lượng hạt đã\r\nđược xử lý riêng, nghĩa là đã nghiền, lấy phần mẫu thử và đã sấy khô.
\r\n\r\nF.5
Các thao tác nghiền và cân cho mỗi lần\r\nxác định phải được tiến hành nhanh nhất có thể và chỉ thực hiện trong vòng 5\r\nmin. Khi không thể thực hiện thao tác cân trong vòng 5 min thì bảo quản phần mẫu\r\nthử trong túi bằng chất dẻo hoặc vật chứa kín khí trong thời gian tối đa là 2\r\nh. Sau khi cân phần mẫu thử, có thể để yên vị trí đĩa cùng với nắp, ví dụ trong\r\ntrường hợp cân một loạt.
\r\n\r\nF.6
F.6.1
Độ ẩm của mẫu chuẩn, biểu thị bằng tỷ\r\nlệ phần trăm khối lượng, được tính bằng Công thức (F.1):
\r\n\r\n| \r\n
| \r\n \r\n | \r\n
![](\"00919595_files/image006.jpg\"){kind=small}
Trong đó
\r\n\r\nm
m
m2
Kết quả là giá trị trung bình số học của\r\nhai phép xác định (xem F.4.4) với điều kiện đáp ứng về độ lặp lại (xem F.6.2).\r\nNếu không, thực hiện lại phép xác định. Báo cáo kết quả đến một chữ số thập\r\nphân.
\r\n\r\nF.6.2
Chênh lệch giữa kết quả của hai phép\r\nxác định, được thực hiện đồng thời hoặc liên tiếp nhanh do cùng một người phân\r\ntích, không được vượt quá 0,3 g trên 100 g mẫu chuẩn đã được chia bốn.
\r\n\r\n\r\n\r\n
Lô hàng hạt cacao cần được để vào\r\ntrong các kho được xây dựng và sử dụng theo cách sao cho duy trì độ
Hạt cacao phải được bảo quản trên tấm\r\nsàn chịu tải (gratings) hoặc trên tấm sàn liên hợp (deckings) có khoảng trống\r\nsạch cách sàn ít nhất 7 cm để lưu thông không khí.
\r\n\r\nCần thực hiện các biện pháp để ngăn chặn\r\nsự phá hoại của côn trùng, động vật gặm nhấm và các sinh vật gây hại khác.
\r\n\r\nCác bao gói hạt cacao cần được xếp chồng\r\nlên nhau sao cho:
\r\n\r\na) các hạng và thương hiệu được tách\r\nbiệt bằng một lối đi rộng tối thiểu 60 cm, tương tự như vậy, phải
b) có thể tiến hành khử trùng bằng\r\nxông hơi/hoặc phun cẩn
c) tránh bị ô nhiễm do mùi hoặc hương\r\nvị hoặc do bụi bẩn từ các sản phẩm khác như thực phẩm hoặc sản phẩm khác như dầu,\r\nxi măng và nhựa đường.
\r\n\r\nĐịnh kỳ, trong quá trình
\r\n\r\n
Nếu sử dụng thuốc bảo vệ thực vật để\r\nkiểm soát côn trùng, động vật gặm nhấm và các loài dịch hại khác trong cacao\r\nthì mọi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật không được vượt quá giới hạn dư lượng tối\r\nđa theo quy định hiện hành. Cần hết sức chú ý lựa\r\nchọn thuốc bảo vệ thực vật và trong kỹ thuật ứng dụng để tránh nguy cơ bị nhiễm\r\nđộc hoặc đưa dư lượng độc tố vào cacao.
\r\n\r\n\r\n\r\n
I.1
Phụ lục này đưa ra lưu đồ trình tự thử\r\nnghiệm cần tuân thủ theo các phương pháp thử được quy định trong Phụ lục B đến\r\nPhụ lục F, sử dụng các mẫu thử sơ bộ 500 g hoặc nhiều hơn, được lấy từ mẫu chuẩn.\r\nPhụ lục I có thể được sử dụng để phân tích chất lượng sơ bộ nhằm xác định lô hạt\r\ncacao đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này.
\r\n\r\nI.2
Lấy bốn mẫu
Tiến hành xác định độ ẩm bằng cách sử\r\ndụng một phần mẫu thử sơ bộ (mẫu được bảo vệ để không bị khô) như mô tả trong\r\nPhụ lục F (xem Hình I
![](\"00919595_files/image007.gif\")
\r\n\r\n
\r\n\r\n
1) TCVN 7518:2005 Hạt cacao - Thuật\r\nngữ và định nghĩa.
\r\n\r\n2) TCVN 7519:2005 Hạt cacao.
\r\n\r\n3) TCVN 7520:2005 (ISO 2291:1980) Hạt\r\ncacao - Xác định độ ẩm (Phương pháp thông dụng).
\r\n\r\n4) TCVN 7522:2005 (ISO 1114:1977) Hạt\r\ncacao - Xác định các dạng khuyết tật sau khi cắt.
\r\n\r\nFile gốc của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 (ISO 2451:2017) về Hạt cacao – Các yêu cầu về chất lượng và đặc tính kỹ thuật đang được cập nhật.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7519:2020 (ISO 2451:2017) về Hạt cacao – Các yêu cầu về chất lượng và đặc tính kỹ thuật
Tóm tắt
| Cơ quan ban hành | Đã xác định |
| Số hiệu | TCVN7519:2020 |
| Loại văn bản | Tiêu chuẩn Việt Nam |
| Người ký | Đã xác định |
| Ngày ban hành | 2020-01-01 |
| Ngày hiệu lực | |
| Lĩnh vực | Công nghệ- Thực phẩm |
| Tình trạng | Còn hiệu lực |