Lời nói đầu
\r\n\r\nTCVN 13120:2020 tương đương có sửa đối\r\nvới CXS 223-2001, sửa đổi năm 2017;
\r\n\r\nTCVN 13120:2020 do Ban kỹ thuật tiêu\r\nchuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục\r\nTiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
\r\n\r\nLời giới thiệu
\r\n\r\nTCVN 13120:2020 tương đương có sửa đối\r\nvới CXS 223-2001, sửa đổi năm 2017, như sau:
\r\n\r\n| \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n 5 | \r\n \r\n 5 | \r\n
| \r\n 5.1 | \r\n \r\n 5.1 | \r\n
| \r\n 5.2 | \r\n \r\n 5.2 | \r\n
\r\n\r\n
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm kim chi, như\r\nđịnh nghĩa trong Điều 2, được chế biến từ cải thảo là thành phần chính và các\r\nloại rau khác, được cắt tỉa, cắt miếng, muối và bổ sung gia vị trước khi lên\r\nmen.
\r\n\r\n\r\n\r\n2.1
Kim chi là sản phẩm:
\r\n\r\na) được chế biến từ cải thảo, Brassica\r\npekinensis Rupr.; cải thảo không được có các khuyết tật đáng kể, được cắt tỉa\r\nđể loại bỏ phần không ăn được, ướp muối, rửa bằng nước sạch, để ráo nước: có thể\r\ncắt hoặc không cắt thành các miếng/phần có kích cỡ thích hợp;
\r\n\r\nb) được chế biến với hỗn h
c) được lên men trước hoặc sau khi\r\nđóng gó
2.2
Sản phẩm được trình bày theo một trong\r\nnhững dạng sau:
\r\n\r\na) Nguyên cây:
b) Nửa cây: cải thảo được chẻ\r\nđôi thành hai nửa.
\r\n\r\nc) Một phần tư cây:
d) Khoanh hoặc miếng mỏng:
3 Thành phần chính\r\nvà các chỉ tiêu chất lượng
\r\n\r\n3.1
3.1.1
a) cải thảo và hỗn hợp gia vị như mô tả\r\ntrong Điều 2;
\r\n\r\nb) muối (natri clorua).
\r\n\r\n3.1.2
a) quả;
\r\n\r\nb) hồ gạo nếp;
\r\n\r\nc) các loại hạt;
\r\n\r\nd) hải sản muối hoặc lên men;
\r\n\r\ne) hạt vừng;
\r\n\r\nf) đường (chất tạo ngọt carbohydrat);
\r\n\r\ng) các loại rau khác ngoài các loại mô\r\ntả trong Điều 2;
\r\n\r\nh) hồ nhão của bột mì.
\r\n\r\n3.1.3
| \r\n a) Các tạp chất khoáng \r\nb) Hàm lượng muối (natri clorua) \r\nc) Độ axit tổng số (tính theo axit\r\n lactic) \r\n | \r\n \r\n không lớn hơn 0,03 % khối lượng \r\ntừ 1,0 đến 4,0 % khối lượng \r\nkhông lớn hơn 1,0 % khối lư | \r\n
3.2
Kim chi phải c
3.2.1
a) Màu sắc: sản ph
b) Vị: sản phẩm phải có vị cay và mặn,\r\ncũng có thể có vị chua.
\r\n\r\nc) Trạng thái: sản phẩm phải cứng,\r\ngiòn và dai.
\r\n\r\n\r\n\r\n4.1
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Axit axetic \r\n | \r\n \r\n Giới hạn bởi Thực hành sản xuất tốt\r\n (GMP) \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Axit lactic \r\n | \r\n |
| \r\n | \r\n \r\n Axit xitric \r\n | \r\n
4.2
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Mononatri L-glutamat \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Dinatri 5'-guanylat \r\n | \r\n |
| \r\n | \r\n \r\n Dinatri 5'-inosinat \r\n | \r\n
4.3
| \r\n Hương liệu tự nhiên và nhân tạo \r\n | \r\n \r\n | \r\n
4.4
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Sorbitol \r\n | \r\n \r\n | \r\n
4.5
| \r\n | \r\n \r\n | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Carrageenan (bao gồm c | \r\n \r\n | \r\n
| \r\n | \r\n \r\n Gôm xanthan \r\n | \r\n
5.1
5.2
6.1
6.2
7 Khối lượng và các\r\nphép đo
\r\n\r\n7.1
7.1.1
Khối lượng ráo nước của sản phẩm cuối\r\ncùng, tính theo phần trăm khối lượng, chiếm không nhỏ hơn 80 % khối lượng, t
Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087 (CODEX\r\nSTAN 1) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng các yêu cầu cụ thể\r\nnhư sau:
\r\n\r\n8.1
Tên sản phẩm là “Kim chi”. Dạng sản phẩm,\r\nnếu cần, phải được công bố như một phần của tên sản phẩm.
\r\n\r\n8.2
Các thông tin quy định cho vật chứa\r\nkhông dùng để bán lẻ phải được ghi trên bao bì hoặc có trong tài liệu kèm theo,\r\nriêng tên sản phẩm, mã định danh lô hàng, tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất hoặc\r\ncơ sở bao gói, cơ sở phân phối hoặc cơ sở nhập khẩu cũng như các hướng dẫn bảo\r\nquản phải được ghi trên bao bì. Tuy nhiên, mã định danh lô hàng, tên và địa ch
9 Phương pháp phân\r\ntích và lấy mẫu
\r\n\r\nXem CODEX STAN 234 Recommended\r\nmethods of analysis and sampling (Các phương pháp khuyến cáo về phân tích và lấy\r\nmẫu).
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
1) QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật\r\nquốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực ph
2) Thông tư số 50/2016/TT-BYT ngày\r\n30/12/2016 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ\r\nthực vật trong thực phẩm.
\r\n\r\nFile gốc của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13120:2020 về Kim chi đang được cập nhật.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13120:2020 về Kim chi
Tóm tắt
| Cơ quan ban hành | Đã xác định |
| Số hiệu | TCVN13120:2020 |
| Loại văn bản | Tiêu chuẩn Việt Nam |
| Người ký | Đã xác định |
| Ngày ban hành | 2020-01-01 |
| Ngày hiệu lực | |
| Lĩnh vực | Công nghệ- Thực phẩm |
| Tình trạng | Còn hiệu lực |