\r\n\r\n
TIÊU CHUẨN NGÀNH
\r\n\r\n
10 TCN 574:2004
\r\n\r\n
TIÊU CHUẨN
\r\n\r\n
NGÔ BAO TỬ NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN
\r\n\r\n
I. Phạm vi áp dụng
\r\n\r\n
Tiêu chuẩn này áp dụng cho ngô bao\r\ntử làm nguyên liệu cho chế biến.
\r\n\r\n
II. Yêu cầu kỹ thuật
\r\n\r\n
2.1. Chỉ tiêu cảm quan
\r\n\r\n
2.1.1. Trạng thái bên ngoài
\r\n\r\n
Hình dáng: Bắp ngô phải tươi tốt,\r\nnõn ngô thon đều, non, dòn, hạt căng không long, hàng thẳng, khô ráo.
\r\n\r\n
Cho phép hàng không thẳng: Không lớn\r\nhơn 20%.
\r\n\r\n
2.1.2. Màu sắc
\r\n\r\n
Màu đặc trưng tự nhiên: Từ trắng sữa\r\nđến vàng nhạt.
\r\n\r\n
2.1.3. Mùi vị
\r\n\r\n
Mùi thơm tự nhiên của ngô
\r\n\r\n
Vị hơi ngọt
\r\n\r\n
Không có mùi vị lạ.
\r\n\r\n
2.2. Các chỉ tiêu vật lý
\r\n\r\n
2.2.1. Kích thước
\r\n\r\n
Đường kính bắp nõn chỗ to nhất: Từ 7\r\n¸ 15mm
\r\n\r\n
Chiều dài: Từ 60 ¸ 90mm
\r\n\r\n
Không gẫy đỉnh, gẫy bắp.
\r\n\r\n
2.2.2. Tạp chất
\r\n\r\n
Không lẫn tạp chất lạ.
\r\n\r\n
Cho phép râu ngô còn sót lại trên\r\nbắp với chiều dài nhỏ hơn 10mm nhưng không quá 1 râu/bắp.
\r\n\r\n
2.3. Các chỉ tiêu hoá học
\r\n\r\n
Hàm lượng chất khô hoà tan: (Đo bằng\r\nchiết quang kế ở 20oC): Không nhỏ hơn 5%.
\r\n\r\n
2.4. Các chỉ tiêu khuyết tật, sâu\r\nbệnh
\r\n\r\n
Không cho phép bắp có khuyết tật, dị\r\ndạng, sâu bệnh
\r\n\r\n
2.5. Các chỉ tiêu vệ sinh an toàn\r\nthực phẩm
\r\n\r\n
Theo quyết định số\r\n867/1998/QĐ-BYTcủa Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 về việc ban hành “Danh mục\r\ntiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”
\r\n\r\n
2.6. Các quy định về mức độ cho phép
\r\n\r\n
Mức độ cho phép về chỉ tiêu cảm quan
\r\n\r\n
Cho phép hàng không thẳng: Không lớn\r\nhơn 20%
\r\n\r\n
Cho phép gẫy đỉnh và gẫy bắp (nhưng\r\nđảm bảo nằm trong khoảng chiều dài cho phép) và không lớn hơn 3% trọng lượng\r\nmẫu kiểm tra.
\r\n\r\n
III. Phương pháp thử
\r\n\r\n
3.1. Phương pháp lấy mẫu
\r\n\r\n
áp dụng theo TCVN 5102 – 90
\r\n\r\n
3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan
\r\n\r\n
áp dụng theo TCVN 5909 – 90
\r\n\r\n
3.3. Phân tích các chỉ tiêu hoá học
\r\n\r\n
áp dụng theo TCVN 4409 – 87, 4415 –\r\n87
\r\n\r\n
3.4. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh
\r\n\r\n
IV. Bao gói, vận chuyển và bảo quản
\r\n\r\n
4.1. Bao gói
\r\n\r\n
4.1.1. Bao bì đựng nguyên liệu
\r\n\r\n
Đảm bảo độ cứng, có nắp đậy, thoáng,\r\nsạch sẽ
\r\n\r\n
Thể tích một (01) đơn vị bao gói: Không\r\nlớn hơn 10kg nguyên liệu.
\r\n\r\n
4.1.2. Độ đầy của bao bì
\r\n\r\n
Không lớn hơn 80% thể tích của bao\r\nbì
\r\n\r\n
4.1.3. Ghi ký mã hiệu
\r\n\r\n
Số lượng
\r\n\r\n
Địa chỉ sản phẩm
\r\n\r\n
Tên người đóng gói
\r\n\r\n
Thời gian đóng gói
\r\n\r\n
4.2. Vận chuyển
\r\n\r\n
Yêu cầu phương tiện vận chuyển sạch\r\nsẽ, có mái che.
\r\n\r\n
4.3. Bảo quản
\r\n\r\n
Thời gian từ khi thu hái đến khi chế\r\nbiến:
\r\n\r\n
Mùa hè: Không quá 4 giờ
\r\n\r\n
Mùa đông: T o = 10 ¸ 20oC: thời gian bảo quản 8 ¸ 12giờ
\r\n\r\n
To = 10 ¸ 15oC\r\n(Kho bảo quản ổn định): thời gian bảo quản từ 20 ¸ 24giờ.
\r\n\r\n
